Orechový/Makový závin

Zhrnutie

Výnos
Porcie
Čas prípravy
15 minút
Čas varenia / pečenia
35 minút
Celkový čas
50 minút

Popis

Orechový/Makový závin

Ingrediencie

25 g
múka (thang zhong)
125 ml
mlieko (thang zhong)
300 g
múka hladká (cesto)
300 g
špaldová múka (cesto)
120 g
maslo (cesto)
120 g
bravčová masť (cesto)
4 pl
cukor (cesto)
1 št
soľ (cesto)
25 g
droždie (cesto)
200 g
smotana kyslá (cesto)
4
vajíčkové žltky (cesto)
300 g
mletý orech ( orechová plnka)
300 g
mletý mak (maková plnka)
300 g
cukor (plnka)
2
citrónová kôra (plnka)
160 g
hrozienka (plnka)
300 ml
horúca voda (plnka)

Inštrukcie

Príprava cesta :

Pripravíme thang zhong: múku zmiešame s mliekom a za stáleho miešania  varíme,  kým nebude mať 65 ° C (keď pri miešaní už ostáva stopa po vareške, thang zhong je hotový). Necháme vychladnúť. Kyslú smotanu zmiešame s droždím. Vo väčšej mise zmiešame  preosiate múky,  4 lyžice cukru , štipku soli a rozdrobíme maslo/ margarín  a masť. Pridáme žĺtky, kyslú smotanu s droždím  a studený krém thang zhong . Vypracujeme tuhšie cesto, keď je cesto príliš tuhé, pridáme trochu kyslej smotany.
Vypracované cesto rozdelíme na 4 časti a každú časť zabalíme s fóliou. Zabalené cesto dáme do chladničky najmenej na 4 hodiny, aby sa napučali kvasinky.

Príprava orechovej plnky:

 Zmiešame mleté orechy,  150 g cukru, nastrúhanú citrónovú kôru  a 80 g hrozienok a zalejeme 150 ml horúcou vodou. Zakryjeme fóliou a necháme odstáť.

Príprava makovej plnky:

Zmiešame mletý mak, 150 g cukru , nastrúhanú citrónovú kôru  a 80 g hrozienok a zalejeme 150 ml horúcou vodou. Zakryjeme fóliou a necháme odstáť.

Z chladničky vyberieme cesto po jednom a vyvaľkáme. Naplníme  2 záviny s orechovou plnkou a 2 záviny s makovou  plnkou. Dáme na plech s papierom na pečenie a záviny natrieme s rozšľahaným vajíčkom. Necháme zaschnúť vajíčko, a znovu natrieme jednu vrstvu. Necháme dôkladne zaschnúť a s vidličkou prepichujeme záviny. Pečieme 10 minút v horúcej rúre 180 ° C  a potom znížime teplotu na  150 ° C. Pečieme  20-25 minút podľa potreby. Na plechu necháme vychladnúť.

 

Kategória: