Výnos | |
---|---|
Čas prípravy | 15 minút |
Čas varenia / pečenia | 35 minút |
Celkový čas | 50 minút |
Orechový/Makový závin
Príprava cesta :
Pripravíme thang zhong: múku zmiešame s mliekom a za stáleho miešania varíme, kým nebude mať 65 ° C (keď pri miešaní už ostáva stopa po vareške, thang zhong je hotový). Necháme vychladnúť. Kyslú smotanu zmiešame s droždím. Vo väčšej mise zmiešame preosiate múky, 4 lyžice cukru , štipku soli a rozdrobíme maslo/ margarín a masť. Pridáme žĺtky, kyslú smotanu s droždím a studený krém thang zhong . Vypracujeme tuhšie cesto, keď je cesto príliš tuhé, pridáme trochu kyslej smotany.
Vypracované cesto rozdelíme na 4 časti a každú časť zabalíme s fóliou. Zabalené cesto dáme do chladničky najmenej na 4 hodiny, aby sa napučali kvasinky.
Príprava orechovej plnky:
Zmiešame mleté orechy, 150 g cukru, nastrúhanú citrónovú kôru a 80 g hrozienok a zalejeme 150 ml horúcou vodou. Zakryjeme fóliou a necháme odstáť.
Príprava makovej plnky:
Zmiešame mletý mak, 150 g cukru , nastrúhanú citrónovú kôru a 80 g hrozienok a zalejeme 150 ml horúcou vodou. Zakryjeme fóliou a necháme odstáť.
Z chladničky vyberieme cesto po jednom a vyvaľkáme. Naplníme 2 záviny s orechovou plnkou a 2 záviny s makovou plnkou. Dáme na plech s papierom na pečenie a záviny natrieme s rozšľahaným vajíčkom. Necháme zaschnúť vajíčko, a znovu natrieme jednu vrstvu. Necháme dôkladne zaschnúť a s vidličkou prepichujeme záviny. Pečieme 10 minút v horúcej rúre 180 ° C a potom znížime teplotu na 150 ° C. Pečieme 20-25 minút podľa potreby. Na plechu necháme vychladnúť.