Quinoa s grilovanou zeleninou

Zeleninu umyjeme a osušíme. Paradajky dáme bokom, zvyšok zeleniny nakrájame na väčšie kocky. Do zapekacej misky dáme nakrájanú zeleninu a zalejeme olivovým olejom, posypeme soľou a mletým čiernym korením. Všetko dôkladne zmiešame. Pečieme v prehriatej rúre na 180 ° C,  asi 20-25 minút, potom grilujeme ešte 5 minút.

Medzitým uvaríme quinoa, tak ako ryžu (v dvojnásobnom množstve slanej vody).

Grilovanú zeleninu zmiešame s uvarenou quinoa, na vrch dáme na kocky nakrájanú paradajku a opatrne zmiešame. Všetky ingrediencie na nálev zmiešame, zalejeme zeleninovú misu a zmiešame. Posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou a strúhaným syrom. Ihneď podávame.