Žemľa so živým kváskom - recept

Živý kvások vymiešame s vlažnou vodou a pridáme kefír a staré cesto z kvásku. Všetko dôkladne premiešame. Pridáme preosiatu múku a nastrúhané zemiaky a vypracujeme cesto. Cesto necháme odstáť 30 minút, potom pridáme soľ a dôkladne vymiesime. Nakoniec pridáme roztopené maslo a hniesime, kým sa maslo nestrebáva.  Necháme vykysnúť na dvojnásobok. Na pomúčenej doske opatrne vytľapkáme a preložíme z okrajov ku stredu, z hora na dol, zdola na hor, zľava doprava, z prava doľava. Necháme cesto odpočinúť 30 minút toto zopakujeme ešte 2x.

Cesto rozdelíme na 8 kusov a vytvarujeme žemle. Položíme ich na plech s papierom na pečenie, zakryjeme  a necháme kysnúť na dvojnásobok.

Predhrejeme rúru na 230 ° C aj prázdnym plechom na pečenie, dole dáme hrniec s vodou.  Ak je všetko v dostatočne horúci, žemle opatrne preložíme aj s papierom na pečenie na horúci plech. So žiletkou narežeme vrch, natrieme so studenou vodou a posypeme so semienkami. Pečieme asi  20 minút, a potom keď je to potrebné žemle zakryjeme s papierom a pečieme ešte 10 minút. Po dokončení vyberieme z rúry, natrieme so studenou vodou a na rošte necháme vychladnúť.

Čo je staré cesto z kvásku?

 100 g kvások nakŕmime s 100g  vody a  100g múky - takto dostaneme 300 g živého kvásku. K tomu pridáme  500 g múky a 200 g vody. Necháme vykysnúť a necháme aj cesto prekysnúť. To je už staré cesto a môžeme po  200 g aj zmraziť. Iba jeden deň pred použitím treba vybrať z mrazničky a nechať rozmraziť.