Recept na domáci biely chlieb

Zhrnutie

Výnos
Porcie
Čas prípravy
1 hod
Čas varenia / pečenia
4 hod, 30 minút
Celkový čas
5 hod, 30 minút

Popis

Recept na domáci biely chlieb

Ingrediencie

400 g
živý kvások
400 ml
voda
1000 g
múka hladká BL 80
2
zemiaky (veľké, varené, strúhané)
3 pl
olivový olej
7 čl
ľanové semená
4 čl
mletá rasca
5 čl
soľ

Inštrukcie

Aktívny kvások dôkladne zmiešame s vlažnou vodou, pridáme múku, nastrúhané zemiaky, olej, mletú rascu a ľanové semená a všetko rýchlo premiešame. Zakryjeme cesto a necháme odpočinúť 10 minút. Potom pridáme soľ a cesto dôkladne premiesime  a necháme 20 minút odpočinúť. Potom cesto vypracujeme ručne alebo pomocou stroja na hladké, pružné cesto. Necháme 30 minút odpočinúť a potom cesto na doske rozdelíme na dve časti. Obidve časti cesta na pomúčenej doske poprekladáme z okrajov ku stredu  

 Začíname z hora nadol, z dola nahor, sprava doľava a zľava doprava.  Cesto zakryjeme a necháme 1 hodinu odpočinúť.  Toto ešte 2 x urobíme a nakoniec vytvarujeme formu a necháme cesto kysnúť na dvojnásobok.

Predhrejeme rúru na 230°C  a na dno dáme malý hrniec s vodou. Pekáč alebo sklenenú misku dáme do rúry aby všetko bolo horúce.  Chlieb opatrne vyklopíme na horúci plech s papierom na pečenie,  3-4 krát zarežeme so žiletkou a natrieme so studenou vodou.  Zakryjeme a pečieme pri 230 ° C po dobu 15 minút. Potom teplotu znížime na 210 ° C a pečieme po dobu 10 minút.  Potom teplotu znížime na 200 ° C  a pečieme ďalších 45 - 50 minút. Po upečení chlieb vyberieme na mriežku, natrieme so studenou vodou a necháme vychladnúť.

Kategória: