Domáci chlieb s dlhým kysnutím

Zhrnutie

Výnos
Porcie
Čas prípravy
15 minút
Čas varenia / pečenia
4 hod, 30 minút
Celkový čas
4 hod, 45 minút

Popis

Domáci chlieb s dlhým kysnutím

Ingrediencie

330 g
živý kvások
450 g
múka hladká BL 80
300 g
špaldová múka
480 ml
voda
2 čl
mletá rasca
 
ľanové semená (na posypanie)

Inštrukcie

Živý kvások  dôkladne premiešame s vlažnou vodou. Pridáme preosiatu múku, soľ, mletú rascu a ľanové semená a všetko dôkladne premiešame a zakryjeme s potravinárskou fóliu. Na teplom mieste necháme kysnúť  11 hodín, najlepšie cez noc.
Na druhý deň na pomúčenej doske 3 x poprekladáme.  Po každom poprekladaní necháme cesto odstáť 1 hodinu. Nakoniec vytvarujeme chlebovú formu a necháme vykysnúť na dvojnásobok.
Medzitým zapneme rúru na 230°C a na dno dáme hrniec s vodou. Pekáč alebo sklenenú misku dáme do rúry aby všetko bolo horúce.  Chlieb opatrne vyklopíme na horúci plech s papierom na pečenie,  3-4 krát zarežeme so žiletkou a natrieme so studenou vodou.  Posypeme ľanovými semienkami a zakryjeme. Pečieme pri 230 ° C po dobu 15 minút. Potom teplotu znížime na 210 ° C a pečieme po dobu 10 minút.  Potom teplotu znížime na 200 ° C  a pečieme ďalších 45 - 50 minút. Po upečení chlieb vyberieme na mriežku, natrieme so studenou vodou a necháme vychladnúť.

Kategória: