Domáci chlieb

Aktívny kvások dôkladne zmiešame s vlažnou vodou a potom  pridáme múku a soľ a všetko rýchlo premiešame. Zakryjeme cesto a necháme odpočinúť 10 minút. Potom cesto dôkladne premiesime  a necháme 20 minút odpočinúť. Potom cesto vypracujeme ručne alebo pomocou stroja na hladké, pružné cesto. Necháme 30 minút odpočinúť.

Na pomúčenej doske cesto poprekladáme z okrajov ku stredu. Začíname z hora nadol, z dola nahor, sprava doľava a zľava doprava.  Cesto zakryjeme a necháme 1 hodinu odpočinúť.  Toto ešte 2 x urobíme a nakoniec vytvarujeme formu a necháme cesto kysnúť na dvojnásobok.

Predhrejeme rúru na 230 stupňov a na dno dáme malý hrniec s vodou. Pekáč alebo sklenenú misku dáme do rúry aby všetko bolo horúce.  Chlieb opatrne vyklopíme na horúci plech s papierom na pečenie,  3-4 krát zarežeme so žiletkou a natrieme so studenou vodou.  Zakryjeme a pečieme pri 230 ° C po dobu 15 minút. Potom teplotu znížime na 210 ° C a pečieme po dobu 10 minút.  Potom teplotu znížime na 200 ° C  a pečieme ďalších 45 - 50 minút. Po upečení chlieb vyberieme na mriežku, natrieme so studenou vodou a necháme vychladnúť.