Házi kenyér


Prep time: 1 óraCooking time: 4 1⁄2 óraTotal time: 5 1⁄2 óra

Leírás

Házi kenyér kovásszal

Hozzávalók

200 g
aktív kovász
500 g
kenyérliszt BL 80
300 ml
víz
12 g

Elkészítés

Az aktív kovászt alaposan összekeverjük a vízzel, majd hozzáadjuk a lisztet, sót. Gyors mozdulatokkal összedolgozzuk, majd letakarva pihenni hagyjuk 10 percet. Ezután alaposan összedolgozzuk és 20 percet pihentetjük, majd kézzel vagy géppel szép, sima, rugalmas tésztává dagasztjuk. 30 percet pihentetjük és lisztezett deszkán óvatosan kilapítjuk és hajtogatni kezdjük.

A hajtogatást felülről lefele, lentről felfele, jobbról balra majd balról jobbra végezzük. A tésztát egy órán át pihentetjük, majd a hajtogatást még 2x elvégezzük. Végül kenyér alakúra formázzuk és hagyjuk a duplájára kelni.

A sütőt bekapcsoljuk 230°C fokra és az aljába egy edénybe vizet teszünk. A tepsit vagy jénai tálat (a tetejét is!)  betesszük a sütőbe és hagyjuk hogy felforrósodjon. A duplájára kelt kenyeret sütőpapír segítségével ráborítjuk a forró tepsire vagy jénai tálba,  éles késsel vagy zsilettel bevagdossuk 3-4 helyen és lekenjük hideg vízzel. Betakarjuk a kenyeret és 230°C  sütjük 15 percet, majd levesszük 210°C a sütőt  és ezen a fokon sütjük 10 percen át, majd 200°C fokon még további 45-50 percet. Ha megsült a kenyér, rácsra tesszük és lekenjük hideg vízzel. A rácson hagyjuk kihűlni. 

Kategória: