Diós/Mákos bejgli

Összegzés

Adagok száma
Adagok
Előkészületi idő
15 perc
Elkészítési idő
35 perc
Összes idő
50 perc

Leírás

Diós/Mákos bejgli

Hozzávalók

25 g
liszt (thang zhong)
125 ml
tej (thang zhong)
300 g
sima liszt (tészta)
300 g
tönkölybúzaliszt (tészta)
120 g
vaj (vagy margarin, tészta)
120 g
sertészsír (tészta)
4 ek
cukor (tészta)
1 cs
só (tészta)
25 g
élesztő (tészta)
200 g
tejföl (tészta)
4
tojássárga (tészta)
300 g
dió (töltelék)
300 g
darált mák (töltelék)
300 g
cukor (töltelék)
2
citrom reszelt héja (töltelék)
160 g
mazsola (töltelék)
300 ml
forró víz (töltelék)

Elkészítés

A tészta készítése:

Elkészítjük a thang zhongot: A tejben elkeverjük a lisztet majd lassú tűzön 65 °C -os krémmé főzzük (akkor  jó, ha az edény alján nyoma marad a keverésnek). Hagyjuk kihűlni. A tejfölben elkeverjük a szétmorzsolt élesztőt. Az átszitált sima lisztet és az átszitált tönkölybúza lisztet egy tálban összekeverjük a 4 evőkanál cukorral, a csipetnyi sóval, majd alaposan elmorzsoljuk benne a vajat/margarint  és a sertészsírt. Ezek után hozzáadjuk a tojások sárgáját, valamint a tejföllel elkevert élesztőt és a kihűlt thang zhongot.  Elkezdjük összegyúrni, ha nem áll össze a tészta, akkor adjunk hozzá egy kevés tejfölt, hogy  egy könnyen gyúrható, nyújtható tésztát kapjunk.
Az így meggyúrt tésztát 4 egyenlő részre osztjuk, folpack-ba csomagoljuk, és minimum 4 órára hűtőszekrénybe tesszük, hogy a lisztszemcsék megduzzadjanak, illetve az élesztőnek legyen ideje kifejteni a hatását.

A diós töltelék készítése:

 A darált diót a 150 g cukorral, a citrom reszelt héjával és a 80 g mazsolával összekeverjük és leforrázzuk a 150 ml forró vízzel. Fóliával letakarjuk és állni hagyjuk.

A mákos töltelék készítése:

A darált mákot a 150 g cukorral, a citrom reszelt héjával és a 80 g mazsolával összekeverjük és leforrázzuk a 150 ml forró vízzel. Fóliával letakarjuk és állni hagyjuk.

A hűtőből egyenként vesszük elő a tésztákat és kisodorjuk, majd 2-2 megtöltünk diós és mákos töltelékkel. Zsírpapírral bélelt tepsibe rakjuk a megtöltött bejgliket és lekenjük felvert tojással. Hagyjuk rászáradni a tojásos réteget, majd újból lekenjük tojással. Ezt a réteget is hagyjuk megszáradni, majd villával alaposan megszurkálva forró sütőbe téve 180 °C fokon 10 percet sütjük, majd a hőfokot levéve 150 °C fokra még 20-25 percet sütjük. A tepsiben hagyjuk alaposan  kihűlni.

Kategória: