Kovászos zsemle recept

Összegzés

Adagok száma
Adagok
Előkészületi idő
30 perc
Elkészítési idő
50 perc
Összes idő
1 óra, 20 perc

Leírás

Kovászos zsemle recept

Hozzávalók

100 g
aktív kovász
200 g
kovászos öregtészta
150 ml
víz
100 ml
kefír
400 g
kenyérliszt BL 80
1
krumpli (főtt, reszelt)
12 g
20 g
vaj (olvasztott)

Elkészítés

A kovászt kikeverjük a vízzel, kefírrel majd hozzáadjuk a kovászolt öregtésztát és alaposan átkeverjük. Hozzáadjuk az átszitált lisztet és a reszelt krumplit és összedolgozzuk. 30 percet pihentetjük, majd hozzáadjuk a sót és alaposan kidagasztjuk. Végül hozzáöntjük a langyos vajat és addig gyúrjuk a tésztát, míg a vajat fel nem veszi. Ezután hagyjuk a duplájára kelni. Ha a duplájára kelt lisztezett deszkán kilapítjuk a tenyerünkkel és hajtogatni kezdjük. A hajtogatást fentről-le, lentről -fel, jobbról balra és balról jobbra végezzük. Ezt a hajtogatást fél óránként 3x megismételjük.

Ezután 8 részre osztjuk a tésztát, mindegyiket  gombóccá sodorjuk. Sütőpapírra rakjuk őket és betakarva hagyjuk, hogy a duplájára dagadjanak.

A sütőt bekapcsoljuk 230°C, berakjuk a sütőedényt és az aljára egy fazékba vizet rakunk. Ha minden elég forró, a zsemléket óvatosan papirostul átcsúsztatjuk a forró sütőedénybe. A zsemlék tetejét bevágjuk egy helyen, lespricceljük hideg vízzel, megszórjuk tetszés szerinti magokkal és  20 percen át sütjük, ezután ha szükséges letakarjuk a zsemléket,  majd még további 10 percet sütjük. Ha elkészültek, kivesszük a sütőből és hideg vízzel lekenve, rácson hagyjuk kihűlni.

Mi az a kovászos öregtészta?

A hűtőből kivett 100g kovász, 100g langyos víz és 100g liszt - aktivizáljuk így ebből kb. 300 g aktív kovász lesz amit összedolgozunk 500 g liszttel és 200 g vízzel. Hagyjuk hogy megkeljen és újból összeessen a tészta. Ezt az kovászos öregtésztát 200 g adagokban lefagyaszthatjuk. Használat előtt 1 nappal vegyük ki a fagyasztóból és hagyjuk kiolvadni. 

Kategória: