Sós kéreg alatt sült hús

Összegzés

Adagok száma
Adagok
Előkészületi idő
25 perc
Elkészítési idő
2 óra, 20 perc
Összes idő
2 óra, 45 perc

Leírás

Sós kéreg alatt sült hús

Hozzávalók

1500 g
sertéscomb
3
tojásfehérje (kb.150 g)
450 g
 
 
őrölt feketebors
 
fűszerkeverék

Elkészítés

A húst leöblítjük és papírtörlővel leitatjuk a vizet. Alaposan besózzuk, bedörzsöjük őrölt fekete borssal és a fűszerkeverékkel. Kb. 20 percet állni hagyjuk, hogy a fűszerek egy kissé beivódjanak. Utána forró olajban minden oldaláról elősütjük a húst és hagyjuk kihűlni. Ezalatt elkészítjük a sós kérget. A tojások fehérjét és  a 450 g sót kemény habbá verjük. Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral és ráfektetjük a húst. A kemény sós habbal mindenhol bevonjuk a húst. Előmelegített sütőben 180 fokon 10 percet sütjük, majd lehúzzuk a hőfokot 160 fokra és további 90 percet sütjük a húst. Ezután kikapcsoljuk a sütőt és a kérek alatt pihentetjük 40 percet a húst. Utána szétszedjük a sós kérget. Éles késsel felszeleteljük a húst vékony szeletekre. Főtt rizzsel, sült krumplival és salátával kínáljuk.

 

Tipp: A tojásfehérjét mérjük le és 3x annyi sóval verjük kemény habbá, így lesz tökéletes kéreg, ami alatt nem szárad ki a hús.

Kategória: